Fejtés

A tavalyi év próbálkozásai nem múltak el nyom nélkül. Akkor azt a semmit is olyan meggyőződéssel csináltam, mint amikor az Úr teremtette a Földet. Abban bíztam, hogy mindent jól csináltam, és nem! A tanulás útja hosszú, és rögös. A sok munka, és megpróbáltatás miatt az ember egy pohár borban a vérét, s verejtékét is látja.

A november közepi időjárás nem a hordó mosáshoz a legideálisabb idő, de rá kell szánni magát a férfiembernek. Ez olyan kihívás, mint egy gyönyörű nő meghódítása, vagy egy hegycsúcs megmászása lehet. Nehezen szántam el magam, de Hál' Isten nem bántam meg, mert amit láttam az magért beszél.

Szóval hideg volt.

Nah, de a fejtés a pincében van :-). Befűtöttem, véletlenül se fázzam.

A fejtés fontos mozzanat a bor életében. A must elforrását követően a gazda a borban lévő lebegő részecskéket "lehúzatja". Ehhez valaki ként, vagy derítő anyagot használ. (Vagy mindkettőt.) Olyan is előfordulhat, hogy duplán derítenek, és még szűrik is a bort. Ez már pincemunkák olyan magasságába mutat, amit az általam termelt bor mennyiségére való tekintettel nem kell figyelembe venni.

A misztikus üvegballon 60 liter, a bor egyik fahordóm rejtett dongatörése miatt kényszerült üvegfal mögé.

Megkezdődött...

Az idei termésből érett bor nagyon finom lett. Egy gazdát sem lehet hallani panaszkodni a minőségre.

A kiürült ballont alaposan kimostam. Én gyengén lekéneztem az újbort, majd egy héttel később lederítettem Deriton nevű szerrel. A derítőanyagokról pár gondolat: Nem kell nagy dologra gondolni, finom agyag, esetleg szárított tojássárgája. Ezekre az anyagokra rátapadnak a lebegő részecskék, és szép lassan leülepednek. Ettől lesz tiszta a bor. Ezt követően kerül lefejtésre. Úgy tudom, hogy a letisztulást követően érdemes egyből lefejteni, mivel az érési folyamat nem jó ha a boralján teljesedik ki. A gazdákkal történő beszélgetésekből az derült ki számomra, hogy a bor tisztulásának befejezését követően azonnal le kell fejteni a bort. Sokat gondolkodtam, hogy miért is lehet ez. A kérdésre hamar megkaptam a választ. A környékünkön zömmel olasz rizlinget termelünk. Ennek a fajtának jellegzetessége a savassága, ezért a gazdának a savtartalom alacsony szinten tartása a célja. Tehát, ha rajta hagyom a söprőn a bort, és az ott érik meg, azzal emelkedik a bor savtartalma.

A mosást követően visszatöltöttem a bort, és a hiányzó részt egy másik hordóból pótoltam. Nem szerencsés, ha marad felette levegő, mert attól megindul egyfajta ecetesedési folyamat, ami a borhibaként jelentkezik.

Én tavaly úgy jártam, hogy a munkahelyi elfoglaltságom miatt ritkán tudtam kimenni a pincéhez, és a töltögetéssel elkéstem. Ennek az lett eredménye, hogy a forrásban lévő bor felületén lévő szén dioxid réteg elillant, majd a bor levegővel érintkezve megtörött, illetve ecetesedni kezdett. A dolog iróniája az volt, hogy azt gondoltam, hogy ez normális. A bor minősítésekor kellett ráébrednem, hogy ez rossz. Jó volt megtudni az igazságot, de utána már nem volt kedvem inni belőle, viszont kiváló párlat készült belőle. :-D

A bor termelésének nagyon hosszú, és körülményes útja van. A bort kizárólag tisztelettel szabad megfogni, vizsgálgatni, nézni, szagolni, és fogyasztani. Ha ez sikerül, akkor megérted azt a misztikus világot, ami egy pohár borban fénylik.

Az egészségért

A középiskolás éveimet a Soproni Erdészeti Technikumban volt szerencsém eltölteni, ezért olyan tudást is sikerült útravalóul kapnom, ami a hétköznapi ember számára szokatlannak mondható.

A közeli kapcsolat az erdő, mező növényeivel így alakulhatott ki, ezért keresem mindig a természet megoldásait.

A mai világban az egészség érdekében sok olyan szervetlen táplálék kiegészítőt, vitamint vagy gyógyhatású készítményt veszünk magunkhoz, melyek oldása a szervezet számára olyan terhet jelent, mely hosszú távon magas vérnyomáshoz, illetve az ezzel járó járulékos megbetegedésekhez vezethet.

A mesterséges ételek nyomokat hagynak a szervezetünkben, éppen úgy mint a természetes anyagok, csak a hatásuk ellentétes. Az egészség keresése a természetben, a munkában található. Mellékesen nem egy utolsó szempont az sem, hogy a csipkebogyó tízszer több C vitamint tartalmaz, mint a citrom.

Azt mondtam a nagyobbik lányomnak, mi lenne, ha elmennénk csipkebogyót szedni. (mi bicskének is szoktuk mondani) Mondanom sem kell, hogy egy kis kirándulás, valamint a tanulásnak mellőzősének lehetőségétől, azonnal igent mondott.

Mondtam neki, hogy bicske szedése komoly munka, ezért be kell melegíteni.

Mint látható az idő nekünk kedvezett, és Ő szorgalmasan dolgozott.

Csak dolgozott... ;-)

Eljött a megfelelő pillanat a bicske szedéséhez, amihez Robi barátom nyújtott nagy segítséget. Köszönet érte :-) !

Ez az aprólékos munka nagy küzdelembe torkollott. A csipkebokor hevesen verte vissza a termésének begyűjtésére tett kísérleteket, ezért nehezen gyűlt a kosár.

Elmondhatom, hogy pár órai megfeszített munka után a csipkebokor könnyebb lett pár kiló terméstől, mi meg a a bennünk maradt tüskékkel, illetve az általuk okozott sérülések megszámlálhatatlanságával.

A harci sérülésekkel megtért harcosok haza tértek megpihenni, csak az apa harcosnak voltak még feladatai a termés feldolgozását illetően.

Nos a növény milyenségével kapcsolatban nem akartam olyan mélységeket érinteni, ami a tudományosság határát súrolja. Szerintem az olvasók többsége ismeri ezt a gyógynövényt.

Mégis a wikipédiához fordulok és az alábbi információkat osztom meg az olvasóval:

Hatóanyagai

A-, B1-, B2-, P- és K-vitamin található benne, de legfontosabb hatóanyaga a természetes C-vitamin. A C-vitamin részt vesz az oxidációs folyamatok szabályozásában, erősíti a vérerek falát, szilárdítja a kötőszövetet, fokozza a szervezet védekezőképességét, ellenállását a fertőzésekkel, betegségekkel szemben. Megelőzésként segíti a csontok erősödését, szilárdságát és a csontképződést.

Csipkebogyó bokor

Gyűjtése

A csipkebogyó az első őszi fagyok idején érik be. A termés színe változó, a narancssárga színű még nem egészen érett, míg a sötét mélyvörös már puha húsú túlérett. Jóllehet a túlérett bogyó édes, C-vitamin- tartalmának nagy része ekkorra elvész.

A csipkebogyó tápértéke akkor a legmagasabb, ha leszedése után azonnal felhasználjuk. Csipkebogyótea készítéséhez a kocsánynál vágjuk le a termést, vágjuk félbe, majd távolítsuk el a magokat és a szőrös magbelet.

Felhasználása

A csipkebogyót (Cynosbati pseudofructus (cum seminibus)) gyógytea, gyümölcsbor szörp, vagy lekvár készítésére használjuk. A csipkebogyóból hideg eljárással készített italok nagyon sok C-vitamint tartalmaznak, ezért a napi fogyasztásával a szervezet ellenálló képességét növelik. Alkalmas még saláták, gyümölcssaláták ízesítésére, vagy bólé készítésére. Bort is készítenek belőle. A bogyót nem szabad forró vízben áztatni, mert a C-vitamin már 50°C fok körül megsemmisül. A C-vitamin nagy mennyiségben egyes embereknél hasmenést okozhat, és (nem bizonyítottan) a vesét is fokozott igénybevételnek teszi ki.

A kiáztatott csipkebogyót tiszta forró vízzel forrázzuk le, és így a más hatóanyagokat tudunk kivonni a bogyóból. Ez a forrázat alkalmas a kőoldásra illetve megelőzésre, mint epekő, vesekő.

Magjából csipkebogyó olajat is készítenek, amely csökkenti a sebek hegesedés utáni nyomait, használják még nap perzselte bőrre, a nátha miatt érzékennyé vált orrkörnyéknek, vagy az apró ráncok kezelésére, csökkenti a hajszálerek sérülékenységét, így késlelteti a bőr öregedését. A csipkebogyó magjának olaja azonban nem változtat a pattanásokon és a bőrhibákon sem. Felhasználják még más olajokkal keverve testápoló szerekhez (arcpakolás, szemránckrém stb.) Gyorsan avasodik, ezért csak frissen készítve használják, vagy tartósító szerrel áll el néhány napig.

Nos igen- a sok hókusz-pókusz közül én teának fogom felhasználni. Az ismerőseimnek tudományosan előadom, hogy csináltam belőle mézes tinktúrát, de a barátoknak csak ágyaspálinkaként kínálom :-D.

A csékúti töpörtyű története

Ez a történet úgy kezdődött, hogy Boglárka nevű lányom nagyon szereti a töpörtyűt. Egyszer lementem a boltba, és látom egy kilogramm töpörtyű 2300 Ft.-. Sokalltam, de megvettem

Az időmúlásával egyre nehezebben adtam ki a forintokat, és november elején megérett bennem a gondolat - töpörtyűt fogok sütni.

Az elhatározás egy pillanat alatt meg volt, de az előkészületek nagyobb körültekintést igényeltek. Először is a zsírszalonnát kellett kiválasztani, szerencsétlenségemre 630 Ft/ kg -s áron tudtam megvenni. Vettem 3,5 kg.-t kb. 2.200 Ft.- fizettem érte. Ha lúd, legyen kövér- és két igen tetszetős tokaszalonnával egészítettem ki a listát. Gondoltam, ha már ennyit vesződöm a sütéssel emellett nem okoz gondot, ha a tokaszalonnát megabálom.

1.Most fürdőznek a tokaszalonnák az abalében

2. A töpörtyű sütésének kezdeti szakasza.

Nem sokat tudok sem az abálásról, sem a töpörtyű sütéséről, de azt tudom, hogy lassan járj, tovább érsz, ezért lassú tűzön készítettem mindkettőt.

Az abalét csak zsigerből állítottam össze: 3-4 saját termesztésű fokhagyma; 3-4 saját termesztésű vöröshagyma; 2 babérlevél;petrezselyem levél; só, egész bors.

Az abalé alatt takarékra állítottam a lángot, és neki láttam a töpörtyű körüli készülődésnek. Azt tudni kell, hogy a zsírszalonnát már előre felkockáztam kb 3,75 x 4,25 cm-s kockákra. A töpörtyű alatti lapot is takarékra állítottam, és a megfelelő nagyságú edénybe beletettem a zsírszalonnát. Ezt követően töltöttem magamnak egy pohár saját termelésű vörösbort a nagy izgalomra. Számot vetettem, hogy mit is felejthettem el, és még 2-3 dl vizet öntöttem az anyag alá, ne hogy hamar odakapja.

3. A félkész tokaszalonna

4. A majdnem kész töpörtyű

A sütés megkezdése után, amikor remegős állapotot vesz a zsírkocka, hozzáöntünk kb 1 dl tejet. Ezt a lépést nem kell feltétlenül megtenni. Miért is érdemes ezt tenni, mert a tejtől lesz a sütés végén pirosas árnyalatú a töpörtyű. Amennyiben nem teszed hozzá a tejet a végén csupán barna árnyalatot kaphatsz.

A töpörtyű sütés időigényes foglalatosság, mert a 3,5 kg durván 3,5 óra alatt készült el. Mielőtt befejezzük a töpörtyű sütését, megpucolunk vörös, vagy lila hagymát lehetőleg olyan módon, hogy a buroklevelek épek legyenek.

A hagyma fejek függőleges irányban beirdaljuk, majd a forrózsírba tesszük. Addig hagyjuk a zsiradékban, amíg szét nem nyílik. Ezt követően kivesszük.

5. A sült hagymát idő előtt kivettem a forróságból, mert szép lassan kezdte ledobni a burok leveleket

Kinyomkodtam egy krumplinyomó segítségével a megsült zsírszalonnát-azaz töpörtyűt, és azokat 750 ml-s befőttes üvegbe tettem. A 3,5 kg zsírszalonnából kb 1 kg töpörtyű lett. Összegezve nem nyer az ember rajta sokat, hacsak nem sikerül értékesíteni a zsírt, mert még a sütés eredményeképpen még 2,5 - 3 liter zsír is keletkezett.

6. A sütés végére a szomszéd néni meglátogatott, akit nagy szeretettel vendégül láttam

7. Ezt paprikával ízesítem majd

8. A töpörtyű zsírjába beletettem a megfőtt tokaszalonnát, és kissé megpirítottam.

Az eredmény önmagáért beszél. Forintálisan nem kifizetődő otthon vesződni vele, és a nap végére annyira tele volt az orrom a zsír szagával, hogy hajjjj.

Mégis azt az élményt nem cserélném fel semmivel, amikor a gyönyörű napsütésben a kihűlt töpörtyűt ettük a szomszéd nénivel friss kenyérrel, hegyes erős paprikával.