A metszésről...

Az idén enyhe a tél. Nem vagyok mágus, ezt mindenki érzi, tapasztalja. Az enyhe időjárásnak meg van az előnye, de sajnos a hátránya is. Az előnye az, hogy ki lehet menni a területre elvégezni az elsődleges munkákat, például a metszést. A szőlő eléggé erős növény, tele van vitalitással. Ha tehetné a tetejetlen fa tetejére is felfutna.

Mielőtt belehúznám magam az általam kiválasztott témába, pár gondolatot hadd mondjak az enyhe tél hátrányairól. 

Amikor enyhe a tél, akkor a természetben elrejtőzött károsítók, illetve azok petéi nem pusztulnak el, így számítani lehet hogy az idén bizonyos károsítókból több lesz, vagy ne adj Isten tömeges elszaporodnak.Nem festek semmit sehová, és még nincs vége a télnek.

Időjárástól függetlenül, amikor lehullik a szőlőnek a levele, neki lehet fogni a metszésnek. Az igen nagyon nagy hidegek nem tesznek jót az idő előtt megmetszett vesszőknek. (az elfagyhatnak, -20°C) 

A metszetlen vesszők szövevénye

Nem kell nagy dologra gondolni, és mégis. A metszéssel alakítja ki a gazda a következő ciklusra a növényzet formáját. Nyilván a magasabb termés hozam elérése a cél, ezért a több százéves tapasztalatokat kihasználva végzi el a metszést.

A metszésről könyvek jelentek meg, vagy hosszú fejezeteket foglal el a szakkönyvekben, így ha felületesen érintem a témát nem tehet senki szemrehányást :o). Arról szeretnék írni, ahogyan én csinálom.

Minden szerénység nélkül mondhatom, hogy az igei év volt az első, amikor nem vert a víz, hogyan, és miképpen csináljam. Csak beálltunk anyámmal, és vágtuk. Fél száll vesszőre vágtuk a tőkét, két csapot hagytunk, vagy egyet, vagy egyet sem, ahogyan adta a drága...:-D.. A metszésnél figyelembe kell venni, hogy az erő a termőfejnél koncentrálódjon. Termőfej az a bumszli a szőlőtőke végén.(lásd a képen). Az első metszésem emlékezetesre sikerült, mert egy rövid sor 2 órai munkámba került. Ma a pince előtti terület felét metszem meg ennyi idő alatt.

Erről van szó

 A hosszúcsapos metszés nézzétek

A tapasztalat sokat nyom a latban, és az a fegyvertény, hogy az előző év metszése megkönnyíti az idei év munkáját. Tavaly Robi barátom sokat segített a metszésnél (is) , ezért az általa, és általam  kialakított tőkéket az idén könnyebben lehetett metszeni. Azt azért el kell mondjam, hogy nem mindig,de az esetek nagy többségében. Az előző évben lekötözött fél vesszőt levágom, és termőfejen (csapból) nőt legerősebb vesszőt kiválasztva meghagyom félszál vesszőnek, és keresek jó állású csapokat hozzá. A csapokból kinőtt vesszőkből lesz a következő és félszál vesszője, így lehet előre tervezni.

Munka közben

A természet mindig felülírja az elméletet, de azért lehet alkalmazni ezt a tudást. (szerintem még fogom bővíteni ezt a bejegyzésem, nem akarom leírni két sorban)

Végül is a lemetszett vesszőket felénk venyigének mondják a sorok között összegyűjtjük, majd a munka végeztével egy kupacba hordjuk.

A venyige felhasználását tekintve nagyon sokoldalú lehet, és mindig az elégetésével fejeződik be a felhasználása. Meg kell adni neki a tiszteletet, mert nagyon nagy hővel ég...

Itt szeretnék egy linket megosztani az olvasóval: http://www.youtube.com/watch?v=Br9PRFRAt4M

Ez a kisfilm egy teljesen más művelésű szőlőben elvégzendő munkákról szól, de az elmélet ugyanaz.

Az év első napjai...

Szívesen számolnék be olyan kegyetlenül kínzó fejfájásról, hogy csak nah, de nem így történt. Szépen lassan telt az újév, így is jó volt.

Az év ezen részén nincs sok tenni valója a gazdának, de tévednem kellett!

Két lehetőséggel számolni :

1. Az időjárás jó (+ fokok)

Én az idén így jártam, és az ünnepi restségből kitépve magam kimentem a földre, és azt láttam, hogy pont ásásra alkalmas a föld. Mielőtt a hozzáértők felhördülnének-igen, már rég fel kellett volna ásni, de nem tettem. A gazda nem hibázhat-csak ki kell várnia a következő alkalmas időpontot :P- én is így tettem.

 Ahol nincs felásva ott pihen az őszi vetés.

Lehet rosszul tettem, lehet jól, majd elválik, de így azért jobban néz ki. Rengeteg választásom volt, de ezzel elmaradtam, így döntöttem, ennyi! A fákat ilyenkor ki lehet tisztítani, el lehet kezdeni a metszést is. Én jövőhét hétfőre terveztem be ezt a munkát. November végén, már alig vártam, mikor lehet ismét nekilátni, és itt van 

:- ).

2. Hideg van (- fokok)

Ilyenkor a gazda behúzódik, és előveszi a pálinkafőzőt, és nekilát. A technológia mindig parázsvitát vált ki, mert több lepárlási módszer van. A vélemények megoszlanak, én egy hagyományos szisztémát osztanék meg veletek. Nem gondolom, hogy ennek a bejegyzésnek a dolga lenne, hogy kifejtse egy pálinkafőző mester vallásos mozdulatait, amikor nekilát megkomponálni élete értelmét. 

Bárkit megkérdezel ebben a témában mindenki azt mondja, hogy az alapanyag a legfontosabb. (én azzal egészíteném ki, hogy az egyik ...) Kell hozzá még pálinkafőző, és egy hozzáértő. A szárnypróbálgatásaimat, egy korábbi bejegyzésben már leírtam. (http://szolosgazda.blogspot.com/2011/07/gyumolcsok-palinkak.html). 

Ezzel a technológiával olyan nagyot nem hibázhatsz. A főzésnél sok dologra kell odafigyelni, de két nagyon-nagyon fontos körülményre mindenféleképpen képben kell lenni. Az egyik, hogy nem lohoghat a cefrés oly mértékben, hogy annak egy darabja eldugítsa a felső vezetéket, mert akkor túl nyomás keletkezhet, és robbanhat. (sérülés veszélyes) Ez álmoskönyv szerint is rosszat jelent!

A másik, hogy ne érje közvetlen láng a melegítés során az üst alját, mert leéghet a cefrés, és annak bizony íze van, és nem finom : -(  . Ez okból használjunk láng vetőt, vagy dupla fenekű üstöt. A hűtőben lévő víz, ha hideg az, azért nem baj. (azt mondják, hogy + 20 °C nem jó ha melegebb az alszesz, mert elpárolog a lényeg, és a szeszben lévő ízek ennél a hőfoknál maradnak benn a párlatban.) Az első  párlás során úgynevezett alszeszt kapunk. Az öregek aztmondják, hogy az első főzéskor el kell engedni az elejét (rézeleje), van aki kiönti, és van aki műszaki cikkek takarítására megtartja. Ha összegyűlt a megfelelő mennyiségű alszesz, azt követően lehet csak tisztázni. A tisztázás folyamata, pontosan olyan, mint a cefre lefőzéséé, de itt már a párlás sebességére, és az ízekre, az alkoholtartamra is oda kell figyelni. Folyamatos mérésekkel kell ellenőrizni, a szeszfok alakulását, és a savanyú íz kiszűrését. Végeredményül tisztaszeszt kapunk, amit majd egy másik alkalommal kell beállítani. A beállításnál több körülményre kell odafigyelni, mivel bezavarosodhat a pálinka, és a tisztázás meg kell ismételni. (idő, energia, bosszúság) A beállítás elméletileg csíra mentes desztillált vízzel történik, és a beállítás végeredménye 45-50 fokos pálinkának kell lennie. (és ne feledjétek, hogy az oldószert (víz) öntjük az oldandó anyagba (tisztaszesz))

Egy nagyon fontos kérdésben szeretnélek benneteket óva inteni:

Ha cefrét csináltok amikor forr a cefre soha ne zárjátok le légmentesen. Ha így tesztek, akkor soha ne hajoljatok fölé, amikor kinyitjátok, mert a képetekbe robban a fedél, és én tapasztaltból mondhatom, hogy az nem jó érzés. A hangos durranás, és az a fegyvertény, hogy egy kétszáz literes hordó üt ki, elmondhatom némi szégyenpírt cserzett az orcámra. Pontosabban a homlokomra egy teszkós tyúktojás méretű duzzanat formájában, még hazudni sem tudtam mitől van. :D

Ez az empíria, van egy mondásunk, ami azt tartja, hogy az okos ember más hibájából tanul, a hülye a magáéból sem. Jövőre bizonyos, hogy nem zárom le idő előtt a cefrést. Azt, azért halkan meg kell jegyeznem, hogy valamikor bizony le kell zárni, mert ha idő előtt elforr, és nem figyelünk rá elindul az ecetesedési folyamat, ami tönkre teszi a sok munkát. 

Nagy figyelemmel kell lenni! :-)